Rakı

Le rakı, nommé familièrement «lait de lion» est une eau-de-vie de raisin turque aromatisée à l'anis. Il est consommé le plus fréquemment allongé d'eau, quelquefois «sec».

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Boisson anisée - Eau-de-vie - Gastronomie albanaise - Gastronomie turque

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Définitions :

Anisette turque. (de la famille des Araks) (source : 1001cocktails)

Yeni rakı turc

Le raki Chirag élaboré en France.

Le rakı, nommé familièrement «lait de lion» (aslan sütü en turc) est une eau-de-vie de raisin turque aromatisée à l'anis. Il est consommé le plus fréquemment allongé d'eau, quelquefois «sec». Notez l'absence de point sur le i de rakı (qui doit se prononcer comme un eu final français en tirant les lèvres comme pour faire un rictus, et non comme un i).

Le service est fait le plus souvent dans deux verres de forme cylindrique, l'un contenant le rakı, l'autre l'eau et la glace, ou quelquefois, surtout dans la région de Adana, du «şalgam suyu» jus de betterave pimenté.

N'étant pas sucré, il se boit non seulement en apéritif, mais également en cours de repas.

La région de production la plus fameuse est Tekirdağ en Thrace. La production de rakı en Turquie a fait longtemps l'objet d'un monopole détenu par la société d'état Tekel (monopole en turc) privatisée en 2004.

Les différentes qualités sont :

le yeni rakı (rakı nouveau) titrant 45%, dont l'alcool doit provenir à 65% de la distillation du raisin ;
l'altınbaş rakı (tête d'or) et le kulüp rakı (club) titrant 50%, dont l'alcool provient entièrement de la distillation du raisin.

Légende

On sert le rakı dans deux verres depuis l'histoire d'un certain calife qui, sous la pression des religieux musulmans, avait interdit la consommation d'alcool dans l'empire. Il se rendit un jour incognito dans un débit de boisson, et s'étonna de voir les gens consommer deux verres d'«eau» à la fois.

On lui expliqua que c'était pour contourner la loi sur la consommation de l'alcool. Il aurait promulgué un décret autorisant la consommation de rakı, uniquement dans 2 verres scindés.

Voir aussi

Autres boissons anisées du pourtour méditerranéen :

Pastis
Sambuca
Mastika

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