Genièvre
Le genièvre est un alcool fort fabriqué à base d'eau-de-vie de grains aromatisée avec baies de genévrier.
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Boisson - Eau-de-vie
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Le genièvre (peket en wallon, jenever en néerlandais) est un alcool fort (aux alentours de 20 [%Vol] s'il est aromatisé aux fruits, 40 [%Vol] si il est pur) fabriqué à base d'eau-de-vie de grains (orge malté, blé, seigle, quelquefois avoine) aromatisée avec baies de genévrier.
Cet alcool est une spécialité de Belgique, des Pays-Bas et du nord de la France.
Pour certains, il serait aussi l'ancêtre du gin.
Histoire
Cet alcool semble fabriqué et bu depuis plusieurs siècles dans le nord de la France où les baies de genévrier étaient récoltés sur les coteaux calcaires. Il a particulièrement tôt été accusé de participer à un phénomène de mortalité anormalement élevée dans les populations qui en buvaient le plus. Voici ce qu'en disait François Joseph Grille (d'Angers), auteur d'une description du département du nord, vers 1825 : «Dans le département du Nord, on s'aperçoit que la mort est moins active, à mesure qu'on s'éloigne des bords de la mer pour se porter plus vers le sud. Ce n'est pas la mer qu'il faut fuir néenmoins, mais les marais qui l'avoisinent. Ce sont eux, non pas elle , qui exhalent les principes délétères dont les habitons sont frappés. Ajoutons que dans les arrondissemens constitués de l'ancienne Flandre, on fait abus de liqueurs fortes plus que dans le Hainaut et dans le Cambrésis. De là, disent les docteurs, viennent des maux sans nombre que la sobriété seule peut réparer. Ainsi, dans ces contrées, le genièvre et l'humidité se disputent le triste honneur de moissonner plus cruellement une population imprévoyante» [1].
Aujourd'hui des genièvres aromatisés à divers goût de fruits sont commercialisé.
Distilleries
En 2005, on recensait 38 distilleries de genièvre réparties comme suit :
- 17 aux Pays-Bas, dont 5 à Schiedam,
- 19 en Belgique dont :
- 2 en France (Houlle, Wambrechies).
- Stefaan van Lære (trad. Michel Teller), Genièvre et pèkèt : notre eau de vie (Jenever : van korrel tot borrel), Davidsfonds, Leuven, 2005, 176 p. (ISBN 90-5826-348-7) [prés. en ligne]
Liens et documents externes
Notes et références
- ↑ Description du département du Nord Par François Joseph Grille (d'Angers) paris, Ed Sazerac & Duval, 1825-1830 (livre commencé en 1824,
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